שימור ירקות חורף- מדריך ומתכון

למרות שזה מרגיש כאילו החורף נמתח השנה עד אין-סוף, כבר חם, וצריך להיפרד מירקות החורף. כשמגדלים לבד, הרבה פעמים נשארת כמות, אפילו אם קטנה, שכבר אין חשק לאכול טרי (כי בואו, כמה מנגולד כבר אפשר). לדעת לשמר את מה שגידלתם זו מיומנות חשובה ולא תאמינו כמה שזה קל ופשוט. הכנתי לכם פה מדריך עם כל השלבים והטיפים לירקות חורף מותססים או כבושים, שישמרו הרבה לתוך הקיץ.

איך לכבוש או להתסיס ירקות?

בואו נתחיל מזה שלכבוש ירקות במי מלח או להתסיס אותם זה ממש אותו הדבר. הנה כל מה שצריך לעשות:

1. דבר ראשון בוחרים צנצנת זכוכית מתאימה. הצנצנת חייבת להיות שקופה כדי שתוכלו לראות מה קורה בה. אל תשתמשו בצנצנת סדוקה, או כזו שלא נסגרת טוב, מאוד חשוב שיהיה מכסה מתאים שאוטם את הצנצנת כהלכה. נסו לסגור אותה היטב לפני שתתחילו להכניס לתוכה ירקות, כדי להיות בטוחים.

2. ניקיון הוא המפתח. כל "תאונות" ההתססה נגרמות כיוון שחיידקים מהסוג שלא טוב לנו הצליחו להתגנב, והרסו את האוכל שבצנצנת. מה עושים? מקפידים לעבוד נקי, שוטפים את הירקות היטב ואת הידיים לפני שמתחילים. חשוב מאוד לעקר את הצנצנת שמשתמשים בה, אפשר לשים אותה בסיר גדול מלא במים ולהרתיח, אך יש להיזהר כשמוציאים את הצנצנת. שיטה קלה ונוחה הרבה יותר היא פשוט להניח את הצנצנת הפוכה במדיח ולתת לו לעשות את העבודה.

3. עכשיו בוחרים מה להתסיס. הכי קל להתחיל מירקות חורף קשים, כמו: כרוב, כרובית, גזר, לפת, סלק וצנוניות.

4. תבלו את זה. אחרי שבחרתם ירקות, זה הזמן להוסיף עוד טעמים שאתם אוהבים. אפשר לבחור בשום או פלפל חריף, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים כמו שמיר או עלי סלרי, ואפשר תבלינים יבשים כמו עלי דפנה, כוכב אניס, גרגירי פלפל, זרעי חרדל או חילבה. הכי חשוב לא להגזים, אין צורך להוסיף ראש שום שלם לצנצנת קטנה, הירקות יצאו בטעם שום וכל הייחודיות שלהם תלך לאיבוד, מספר שיניים בודדות יספיקו.

5. תמיסת ההתססה. כל מה שצריך זה רק מים ומלח, הכי פשוט וקל שיש, רק שימו לב ליחס בין שני המרכיבים. תתחילו ביחס של כף מלח אחת על כל 3/4 כוס מים. יש ירקות שיזדקקו לפחות מלח כדי להישמר כראוי, אבל היחס שנתתי פה הוא בבחינת ללכת על בטוח. מיזגו מים פושרים לכוס וערבבו עם מלח דק עד המסה, שפכו לצנצנת המלאה בירקות את מספר הכוסות שידרשו כדי למלא את הצנצנת עד הסוף.

והנה מתכון קל וטעים לדוגמה, מוקדש לכל מי שאי פעם תהה: "מה עושים עם כל הצנוניות שגדלו לי?"

צנוניות מותססות עם כוכב אניס

מה צריך?

- צנצנת זכוכית שמתאימה להוראות בסעיף 1.

- צרור צנוניות טריות, נקיות וחצויות.

- כוכב אניס אחד שלם לצנצנת קטנה, או שני כוכבים לצנצנת גדולה.

- מלח דק ומים נקיים מעורבבים ביחס לפי סעיף 5. כמה שצריך כדי למלא את הצנצנת עם הצנוניות עד הסוף.

מכינים

1. הניחו צנצנת מעוקרת על משטח עבודה נקי.

2. הניחו את הצנוניות בתוך הצנצנת עד שתתמלא, עבדו עם ידיים נקיות. דחסו את הצנוניות מעט והוסיפו עוד אם יש מקום.

3. הוסיפו את כוכב האניס מעל הצנוניות.

4. ערבבו בכוס את המים והמלח, כף מלח על כל 3/4 כוס מים, המשיכו לערבב עד שהמלח נמס במים.

5. שפכו לתוך הצנצנת על הצנוניות וכוכב האניס, המשיכו להוסיף תמיסת מים ומלח עד שהצנצנת מלאה לחלוטין בנוזל. אם מעט נוזל נשפך כאשר אתם סוגרים את הצנצנת עם מכסה, סימן שמילאתם אותה כמו שצריך.

6. סגרו את הצנצנת עם מכסה נקי, וודאו שהיא סגורה היטב, ונערו מעט כדי שהמלח יגיע לכל הירקות.

7. הנילו את הצנצנת על אדן חלון מואר אך רצוי להימנע משמש ישירה חזקה. לאחר 3 ימים העבירו למקום חשוך וקריר לאחסון או למקרר.

8. נערו את הצנצנת פעם ביום לאורך התהליך כדי לדאוג לפיזור אחיד של המלח.

9. לאחר שבוע מיום ההכנה טעמו את הצנוניות, ככל שישארו יותר בצנצנת, כך טעם ההתססה יהיה עמוק יותר. הזהרו כאשר אתם פותחים את הצנצנת, גזים נפלטים בתהליך ההתססה ונוזל עלול להשפך החוצה. הכי קל לפתוח מעל לכיור. אותן בועות שתראו הן סימן להתססה טובה ומוצלחת. . טוב לדעת:

אם אין לכם מספיק צנוניות כדי למלא את הצנצנת, הוסיפו פלפל טרי חתוך לקוביות גדולות.

אם בכל שלב אתם מזהים נוזל עכור למדי, או עובש, אל תאכלו את הצנוניות ואל תנסו "לתקן". התחילו מחדש וודאו שהצנצנת מעוקרת וסטרילית ככל הניתן.

איך אוכלים?

- על טוסט אבוקדו, או בכל כריך שיהנה מפריכות וטעם רענן.

-קערות סושי למיניהן ישתדרגו פלאים עם תוספת של הצנוניות המותססות.

- סלטים טריים יתרוממו לגבהים חדשים בזכות הטעם העמוק שההתססה מעניקה.

שאלות? צריכים עצה? תכתבו לי פה או באינסטגרם

ואם הכנתם, תייגו בכיף, שאראה, בהצלחה!